Aditivos e ingredientes para la industria de los alimentos
Agentes oxidantes
Los agentes oxidantes son compuestos químicos obtenidos de forma natural o sintética, los cuales por una acción oxidativa permiten aumentar la absorción de agua en las masas, mejorar la retención de gas y una mayor tolerancia al trabajo mecánico de las mismas.
Los principales agentes oxidantes utilizados en la industria molinera/panadera son;
Enzimas para panificación
Las enzimas son proteínas que trabajan como catalizadores promoviendo reacciones químicas y/o aumentando su velocidad. En particular en la panificación pueden tener acción durante todo el proceso mismo en el amasado, fermentación y horneo, e incluso ver su funcionalidad en el producto terminado como serian características estructurales, organolépticas y vida útil en anaquel.
Las enzimas más utilizadas son:
Emulsificantes
Los emulsificantes son moléculas, por lo general de naturaleza grasa, que poseen una parte polar y otra apolar. Por lo anterior su principal función es facilitar la formación de estructuras estables entre dos fases, por lo regular inmiscibles posicionándose en la interfase de las mismas, reduciendo la tensión superficial.
Los emulsificantes más utilizados son;
Blanqueadores
Estos productos corresponden a agentes químicos oxidantes, que tienen como principal finalidad lograr harinas más blancas y brillantes. Esto se logra a través de la oxidación de los componentes colorantes presentes en el grano y evitando su paso a una coloración amarillenta/crema.
Los principales agentes blanqueadores son;
Núcleos y bases panificación y bollería
Basados en el conocimiento de los aditivos e ingredientes bases de la panificación y repostería, sumado a nuestro apoyo técnico en la aplicación y funcionalidad de los mismos, es que somos la mejor opción para soluciones innovadoras para la industria a través de núcleos que aporten el corazón técnico de su producto, hasta bases que soluciones y faciliten sus procesos productivos.
Harinas y extractos de Malta
Estas harinas corresponden a la molienda de granos de cebada malteados (proceso de germinación y secado), los que también pasan por un proceso de tostado. Según este último proceso se pueden obtener diversos productos y/o fracciones que se diferenciaran según su aporte técnico, por su funcionalidad enzimática y/o organoléptica por su aporte de color, aroma y sabor en menor o mayor medida.
Masas madre en polvo
Las Masas Madre en polvo corresponden a la deshidratación y molienda fina de masas fermentadas de forma controlada, con una base de harina e inoculación de microorganismos determinados, se busca generar sabores y aromas definidos que aportaran características organolépticas a distintos tipos de panes.
El origen/base de nuestras Masas Madre son;
Enzimas para la industria alimenticia
Es diversa la aplicación de enzimas en la industria alimentaria, para lo cual ponemos a disposición de los clientes el desarrollo de sistemas funcionales que se adapten a cada necesidad, buscando soluciones específicas.
Las aplicaciones de esta área se pueden ver en;
Complejos de micro -nutrientes fortificación de alimentos
Mezclamos a medida distintitas fórmulas de micronutrientes (vitaminas y minerales) con la finalidad de fortificar, complementar o suplementar dietas según regulaciones gubernamentales, o como desarrollo de aportes nutricionales específicos y funcionales.
Áreas de aplicación;